J'avais ramené de Sicile une sorte de pâte à tartiner à l'amande, mais un peu trop sucrée pour être mangée comme ça. Je cherchais donc un dessert à faire avec.
Petit coup d’œil dans mes placards, et voilà ce que ça donne:
Quelques biscuits roses de Reims, du sirop de noisette, de l'Amaretto, de la compote de rhubarbe, un peu de mascarpone et de crème pour dé-sucrer et donner un côté mousseux à la crème d'amande, et quelques cranberrys séchées !
Dommage qu'on ne voie pas les différentes strates sur la photo et que ça paraisse un peu terne, mais au goût, c'est assez gourmand et équilibré, tout en étant léger!
Pour 6 verrines
Ingrédients:
- 130g de mascarpone
- 20cl de crème entière liquide
- 150g de crème d'amande (la composition du pot est: sucre, amandes à 22%, huiles, lait en poudre, lécithine de soja, arômes)
- 6 biscuits roses de Reims
- 5cl de sirop de noisette
- 5cl d'amaretto
- 3cl d'eau
- environ 3 càs de compote de rhubarbe
- quelques cranberrys séchées
Préparation:
Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly avec le mascarpone.
Prélever une petite partie de la crème pour délayer un peu la crème d'amande qui est assez pâteuse, puis incorporer délicatement la crème d'amande dans la chantilly.
Mettre en poche à douille et réserver au frais.
Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de noisette, l'Amaretto et l'eau. Ajuster les quantités selon le goût :-p
Casser chaque biscuit roses en 2.
Imbiber la moitié des morceaux de biscuits (il faut qu'ils soient un minimum imbibés, mais qu'ils ne soient pas non plus complètement spongieux)
Disposer un morceau de biscuit au fond de chaque verrine.
Ajouter par dessus une cuillère à café de compote de rhubarbe.
Pocher de la crème chantilly à l'amande à mi hauteur.
Imbiber le reste des biscuits et disposer un morceau dans chaque verrine.
Remettre 1 càc de compote de rhubarbe.
Terminer avec de la crème.
Disposer quelques morceaux de cranberrys séchées sur le dessus.
Laisser reposer au frais jusqu'au moment du service.
C'est meilleur quand c'est fait quelques heures à l'avance, car cela permet à l'ensemble de bien s'imbiber et à la crème de prendre.
"Des biscuits imbibés d'amaretto, une mousse d'amande au parfum praliné... Monsieur Gourmand s'est laisser abuser par les faux airs de tiramisu de ces verrines. Jusqu'à ce qu'arrive la note acidulée de la rhubarbe ! Le verdict des papilles est sans appel : non seulement c'est original mais grrrrrr, c'est délicieux !"
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