Notre Fraisier de Pâques !

Ma Maman et moi nous sommes lancées dans un fraisier pour Pâques; voici le résultat!

Ingrédients:

Pour un moule à charnière de 25cm de diamètre

Pour les deux disques de génoise :

. 250g de farine

. 250g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé

. 120g de beurre

. 8 oeufs

. sel

Pour le sirop:

. 10cl d'eau

. 2 càs de sucre

. rhum arrangé (ou autre parfum au choix)

Pour la crème vanille:

. 20cl de crème liquide entière (30%)

. 25cl de lait demi-écrémé

. 2 jaunes d'oeufs

. 40g de maïzena

. 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

. 2 feuilles de gélatine

. 1 gousse de vanille

Pour le miroir:

. 300g de framboises surgelées

. 100g de sucre

. 2 feuilles et demie de gélatine

1kg de fraises

2 citrons verts

1 peu de poivre

Préparation:

1- Préparer deux génoises sur 2 plaques de four:

Pour chaque génoise: Casser 4 oeufs dans une terrine, mettre cette terrine dans une casserole d'eau chaude, ajouter 125g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé et fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et léger.

Ajouter une pincée de sel et retirer la terrine de la casserole. 

Ajouter d'un seul coup 125g de farine et battre avec un fouet électrique pendant 10 mn.

Faire ramollir 60g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, et l'incorporer dans la pâte.

Verser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

Cuisson: 150°, th. 5, environ 20mn (le biscuit doit être doré mais bien moelleux)

Renouveler l'opération pour une deuxième génoise.

A la sortie du four, retirer la génoise de la plaque en la laissant sur le papier sulfurisé pour la déposer sur une grille et la laisser refroidir. Découper les génoises selon la forme de votre moule. 

2- Préparer un sirop

Dans une casserole, verser 10cl d'eau et 2 càs de sucre. Porter à ébullition pendant 5mn jusqu'à dissolution du sucre. 

Hors du feu, ajouter 3 càs de rhum

Imbiber les disques de génoise au pinceau avec le sirop parfumé.

3- Préparer une crème à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporer ensuite la maïzena. Verser une partie du lait dans le mélange jaunes/sucre, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole, à feu moyen et mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème pâtissière. Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème chaude. Bien mélanger au fouet jusqu'à dissolution de la gélatine. Verser la crème dans un bol, couvrir au contact et la laisser refroidir.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la crème chantilly dans la crème pâtissière froide.

4- Préparer les fraises

Couper une partie des fraises en deux pour tapisser les bords du moule.

Conserver quelques fraises pour la déco.

Couper le reste des fraises en cubes et les faire mariner avec un peu de sucre, 1 pincée de poivre de Sichuan, le jus de deux citrons verts et la moitié du zeste (garder l'autre moitié pour la déco).

5- Montage

Dans un moule à charnière, déposer au fond un disque de génoise imbibée. Disposer les moitiés de fraises debout sur la génoise, tout autour du moule, face contre le moule.

A la poche à douille, ajouter une bonne couche de crème vanille sur la génoise et remonter bien entre chaque fraise.

Ajouter les fraises marinées coupées en cube, et recouvrir de crème.

Finir par le 2è disque de génoise.

Laisser prendre au frais.

6- Préparer le miroir

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre les framboises surgelées dans une casserole. Faire chauffer tout en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles brûlent. Une fois les framboises bien dégelées, ajouter le sucre et laisser encore quelques minutes pour obtenir une purée homogène. Passer au chinois pour enlever les grains. Remettre le coulis sur feu doux quelques minutes, puis ajouter la gélatine essorée. Bien remuer jusqu'à dissolution de la gélatine.

Laisser refroidir.

7- Finition:

Une fois le coulis refroidi (mais avant qu'il prenne), sortir le gâteau du frigo, et sans le démouler, couler doucement le coulis sur la génoise sur une épaisseur d'environ 3-4mm.

Laisser prendre au frais.

Une fois le miroir bien pris, décorer selon votre goût avec des zestes de citron vert, des fraises fraîches, de la pâte d'amande, ....

Démouler en enlevant la charnière et déguster!